La quadrature du sucre

Qui n’a jamais trempé son suc’ dans sa jatte ? Cette délicatesse, connue sous le nom de canard dès la fin du XIX^e, doit tout à la Raffinerie tirlemontoise, auguste institution établie depuis 1836. À cette époque, le sucre ne se vend qu’en poudre ou en pain de sucre. En 1902, un Belge va révolutionner notre consommation de glucose en inventant « le morceau dur ». Théophile Adant est en effet le premier homme à mettre au point un processus de plaque de sucre. L’invention du morceau n’est – en fait – pas la sienne : un certain Jakub Kryštof Rad l’a précédé en 1843. Mais l’ingéniosité de son procédé à base de sirop fera de la Belgique le centre du carré. « Les morceaux Adant étaient coriaces, bien plus solides que ses homologues français et anglais », explique Philippe Schmidt, ancien chef de l’usine de Wanze (Tirlemont), dont le père et le grand-père ont travaillé à la raffinerie.

Le procédé Adant dure. Jusqu’au milieu des années 70, les « harde klontjes » font la renommée mondiale de l’entreprise. Puis tout bascule. La méthode d’abord : les petits carrés sont désormais agglomérés un par un selon la méthode française de Chambon, l’éternel concurrent d’Adant.

La raie au milieu

Ensuite, la question des conséquences du sucre pour la santé s’invite à table : « Au début des années 90, on a commencé à faire attention, à dire qu’il fallait consommer moins de sucre. Beaucoup de personnes cassaient leur morceau, ce qui était plutôt dur à faire », raconte Phillipe Schmit. Le …